সোমাদির রান্নাবান্না(১ম পর্ব)- সোমা চট্টোপাধ্যায়
বন্ধুরা, যদিও এখন(অক্টোবর-নভেম্বর) আমের সময় নয়, তবুও আম আপামর বাঙালি বা ভারতবাসীর মনে স্থায়ী জায়গা করে বসে আছে। আম খাননি এমন মানুষের খোঁজ পাওয়া ভার। বিভিন্ন ভাবে আম বাঙালির রসনা তৃপ্ত করে চলেছে সেই কবে থেকে। এমনই এক জিভে জল আনা রেসিপি তোমাদের সকলের সঙ্গে ভাগ করে নিলাম।
আমের পুডিং:
উপকরনঃ- ১কাপ পাকা আমের শাঁস, ১কাপ ঘন দুধ, ২টি ডিম, পরিমাণ মতো চিনির গুঁড়ো, ২ফোঁটা আমের এসেন্স, ১চিমটে নুন।
পদ্ধতিঃ- প্রথমে ডিম দুটো ভালো করে ফেঁটে নিয়ে মিষ্টি পাকা আমের শাঁস দিয়ে আবার ফেঁটে নিতে হবে। তারপর ঘন দুধ দিয়ে আবারও ভালোভাবে মেশাতে হবে। এবার স্বাদমতো(আমের মিষ্টতা অনুযায়ী) চিনি গুঁড়ো আর স্বাদের ভারসাম্য রাখার জন্য এক চিমটে নুন এবং আমের এসেন্স দিয়ে সব একসঙ্গে ভালো করে মেশাতে হবে। এরপর স্টিলের টিফিন বক্সে একটু চিনি দিয়ে সেটাকে গলিয়ে কালচে লাল হলে ঠান্ডা করে আগের তৈরি করে রাখা ব্যাটারটি ওই টিফিন বক্সে ঢেলে প্রেসার কুকার এ জল দিয়ে স্টিমে বসিয়ে ২৫-৩০ মিনিট পরে নামিয়ে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে টিফিন বক্স থেকে বার করে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখতে হবে। এরপর এই ঠান্ডা হওয়া পুডিং কেটে নিয়ে পরিবেশন করতে হবে। প্রয়োজন মত সজ্জাকরণ করে নিলে তো সোনায় সোহাগা।
খুব সুন্দর লেখা। তবে আমের পুডিং চেখে দেখাটা বাকি রইলো। আশাকরি নিমন্ত্রণ পাবো।