সোমাদির রান্নাবান্না (৫ম পর্ব): সোমা চট্টোপাধ্যায়
শীতকাল মানেই হরেক রকমের শাক সবজির বাহার। সারাদিনের ব্যস্ততার মাঝেই বাড়ির প্রিয় মানুষগুলির জন্য মাঝেমাঝেই ইচ্ছে হয় একটু ভালো রান্নাবান্না করি। আত্মীয় স্বজন আসলে তো কথাই নেই। বছরের অন্যান্য সময়ের তুলনায় এই সময়ে এমন কিছু পাওয়া যায় যা বেশ সস্তা অথচ খাদ্যগুণ সম্পন্ন। হয়ত খাওয়াও যায় একটু বেশিই। তাই বাজার থেকে নিয়ে আসা পেঁয়াজকলি দিয়েই আজকের রেসিপি-
গ্রিন চিকেন:
উপকরণ:- এক আঁটি পেঁয়াজ শাক, এক আঁটির থেকে কম ধনেপাতা, বোনলেস চিকেন ৭৫০গ্রাম, একটুকরো আদা, এককাপ নারকেল দুধ, দুটো মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ, ৫-৬ কোয়া রসুন, হাফ কাপ টক দই, ৭-৮ টা কাঁচা লঙ্কা, বড়ো চামচের ২ চামচ সাদা তেল, একটা মাঝারি সাইজের ক্যাপসিকাম, স্বাদ মতো লবণ ও মিষ্টি, এক চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো।
পদ্ধতি:- একটা মিক্সি জারে পেঁয়াজ পাতা , ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, রসুন, আদা সব নিয়ে একটা মিহি পেস্ট বানাতে হবে। এরপর চিকেনের মধ্যে দই, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে ২-৩ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করে সরু সরু করে কাটা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে মাঝারি আঁচে রেখে ভাজতে হবে। খুব বেশি ভাজা হবে না। একটু রং ধরলেই আগে থেকে তৈরি করে রাখা পেস্ট দিয়ে নেড়েচেড়ে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে দিয়ে রান্না করতে হবে। জল দেবার দরকার হবে না। যখন চিকেন সেদ্ধ হয়ে আসবে তখন নারকেল দুধ দিয়ে নেড়ে গ্যাস কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট পরে নামিয়ে নান, লুচি অথবা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন।
একটু অন্য রকম চিকেনের প্রিপারেশন আপনাদের সাথে শেয়ার করলাম যেটা আমার বাড়ির সকলের খুব পছন্দের। আশা করছি আপনাদের ও ভালো লাগবে। যারা এইধরণের শাক, পাতা খায় না তাদেরকে চুপি চুপি খাইয়েও দেওয়া হবে। অবশ্যই ট্রাই করবেন।
