সোমাদির রান্নাবান্না (৩য় পর্ব) – সোমা চট্টোপাধ্যায়
মুগডালের পরোটা
রোজকার একঘেয়ে খাবারের পরিবর্তে বাড়িতেই তৈরি করা যেতে পারে সুস্বাদু, মুখরোচক ও জিভে জল আনা কিছু সহজসাধ্য খাবার। তার মধ্যে এবার আমার পছন্দের এই জলখাবারটি বাড়ির ছোটরা তো বটেই সঙ্গে বড়োরাও ভীষণভাবে ভালোবেসে ফেলবেন। সেইজন্য সববয়সী মানুষদের কথা ভেবে এবারের রেসিপি-
মুগডালের পরোটা
উপকরন – গোটা সবুজ মুগডাল- ৫০০গ্রাম, আদা-১টি ছোট, রসুন-৭ থেকে ৮ কোয়া, কারিপাতা-১৫ থেকে ২০টা, কাঁচা লঙ্কা এবং নুন স্বাদমতো।
পদ্ধতি – আগের দিন রাতে গোটা মুগ ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার ওই ভেজানো মুগডাল এর সাথে সব উপকরণ নিয়ে অল্প জল দিয়ে মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। পেস্ট খুব গাঢ় বা খুব পাতলা হলে চলবে না।
এরপর গ্যাস অন করে একটা ননস্টিক প্যান-এ অল্প তেল গরম করে আগে বানানো পেস্টটা দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে উল্টে পরোটা বানাতে হবে(গ্যাস একেবারে কমিয়ে দিতে হবে,গ্যাস বাড়িয়ে রাখলে ওপর দিকটা পুড়ে যেতে পারে) যারা ঝাল খেতে পছন্দ করেন তারা লঙ্কার আচারের সাথে এটা খেতে পারেন। আর যারা ঝাল পছন্দ করেন না তারা টমেটো সস এর সাথে এটা ট্রাই করতে পারেন ।
খুব স্বাস্থ্যকর এবং উপাদেয় এই খাবারটি শীতকালের সকালের জলখাবারে অবশ্যই করে দেখতে পারেন তাতে মন এবং প্রাণ দুই-ই তৃপ্ত হবে।
অতুলনীয় ও সাবলীল।