সোমাদির রান্নাবান্না(৪র্থ পর্ব) – সোমা চট্টোপাধ্যায়
শীতকাল বলে কথা, নানান সবজি তো এই সময়ে থাকবেই। আমাদের চির পরিচিত ফুলকপি আর বাঁধাকপি শীতকালের সঙ্গে সমার্থক। একঘেয়েমি বাঁধাকপির তরকারি খেয়ে হয়ত অনেকেই মধ্য শীতেই বাঁধাকপির সঙ্গ ত্যাগ করেছেন কিন্তু আমি হলফ করে বলতে পারি আজকের পর আপনাদের সেই বাঁধাকপিই হয়ে উঠবে নয়নের মণি। তাই নবতরু ই-পত্রিকার পাঠকদের কথা মাথায় রেখে এই সংখ্যার নিবেদন-
বাঁধা কপির রোল
উপকরণ:- বড় সাইজের টাটকা শীতের বাঁধাকপি-১ টা, বোনলেস চিকেন ৩০০ গ্রাম, খুব মিহি করে কুচানো রসুন ৮-১০কোয়া, লাল-হলুদ-সবুজ ক্যাপসিকাম খুব ছোট করে কুচানো এক কাপ, ধনেপাতা এক আঁটি, ইচ্ছে হলে পেঁয়াজ শাক কুচি করে দেওয়া যায় একটু, চিজের কিউব একটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং এক চামচ চাট মশলার গুঁড়ো।
পদ্ধতি:- চিকেন মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে। এবার একটা বড় জায়গায় চিকেন পেস্ট নিয়ে ওর মধ্যে একে একে সব উপকরণ মেশাতে হবে। চিজ গ্রেট করে দিতে হবে। চিজ না থাকলে মাখন দেয়াও যেতে পারে। এবার সব একসাথে মেখে একটা মণ্ড তৈরি করতে হবে।
এবার বাঁধাকপির পাতাগুলো একটা একটা করে গোটা গোটা খুলতে হবে, লবণ দেওয়া গরম জলের মধ্যে গোটা গোটা পাতা একটু করে ভাপিয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করে চিকেন পেস্ট দিয়ে গোল করে মুড়ে ভাপে বসাতে হবে ৮-১০ মিনিট। বড় জায়গায় হলে একসঙ্গে ৪-৫টা স্টিম করা যায়। এবার স্টিম থেকে নামিয়ে টমেটো পোড়ার সঙ্গে বা টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
প্রত্যেকদিনকার একই খাবার খেতে না চাইলে, এই রান্নাটা করে দেখতে পারেন। মাঝে মাঝে স্বাদবদল কার না ভালো লাগে!
